【主要内容】 実践編である第３巻では、シリーズ１、２巻を踏まえて、食品衛生7Sの各項目について食品工場内の各部門でどのように行えばよいのかを、手順・チェックリスト・ポイント・注意点などを示し、具体的な事例で解説する。本書に記載された多くのチェックリスト、帳票などは、食品工場で食品衛生7Sを実行しようとするとき、直ちに利用可能である。さらにISO 22000のPRPを作るときには、本書の事例が役に立つであろう。
【主要目次】 第１章 事例で学ぶ、食品衛生7Sのファーストステップ 第２章 整理はどのようにするのか？ 第３章 整頓はどのようにするのか？ 第４章 清掃はどのようにするのか？ 第５章 洗浄・殺菌はどのようにするのか？ 第６章 従事者の教育訓練、習慣化のためのしつけ 第７章 食品衛生7Sを有効に働かせるために 第８章 食品衛生7S導入事例 第９章 食品衛生7SからISO 22000へ