【主要内容】 官能評価とは、人の感覚を使って物を測定することで、官能検査、官能試験とも呼ばれている。本書は官能評価で得たデータを統計的に解析する方法を紹介する。官能評価のデータ分析は、評価される物に焦点を当てる場合、物と人の双方に焦点を当てる場合が考えられ、データ分析に用いる統計的方法は、それぞれの場合に応じて使い分ける必要があるところがデータ分析の特徴である。本書では、統計計算のツールとして、Excel（バージョンはExcel2010）を利用している。本書が官能評価の業務を担当する人のデータ解析に役立つ書籍となれば幸いである。
【主要目次】 第１章 官能評価と統計的方法 第２章 官能評価の方法 第３章 分析型官能評価の解析 第４章 嗜好型官能評価の解析 第５章 平均値の比較 第６章 ノンパラメトリック検定 第７章 順位法の解析 第８章 一対比較法 第９章 多変量解析 第10章 ３相データの解析 付録１ Excelの活用 付録２ 統計解析のソフトウェア