【主要内容】 本書は、食品安全ネットワークが提唱する衛生管理手法である「食品衛生７Ｓ」を活用して、現場の改善を行った事例を紹介します。食品衛生７Ｓとは、整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔の視点で現場の改善をしていく手法です。本書で紹介する事例会社は、初めから優秀だったという訳ではありません。社長以下、全従業員の努力によって、現場力が向上したことが事例から窺い知ることができます。また、商品の安全・安心を確保するには必ずしもお金を掛ける必要はなく、人の知恵を結集し、現場力を高めることで対処できることを示しています。お金がなくても、やる気があれば実践できるのが「食品衛生７Ｓ」です。写真付きで解説する改善例は、読者の方々の職場ですぐに役立つｊことでしょう。まずは、「事例のワンポイント解説」から読むことをお勧めします。ここを読んでから各事例を読むと、より効果的に食品衛生７Ｓを導入・運営するポイントをつかむことができます。 本書は、2009年、2010年、2011年、2012年と発行してきた本シリーズの第５集です
【主要目次】 第１部 解説編 第１章 食品衛生７Ｓの効果を上げる躾と洗浄実践ポイント 第２章 お申し出のお客様をファンにする対応マニュアル 第３章 事例のワンポイント解説 第２部 事例編 事例１ 薩摩川内うなぎにおける食品衛生７Ｓの取組み 事例２ 三晃における食品衛生７Ｓの取組み 事例３ 松ちゃん給食における食品衛生７Ｓの取組み 事例４ 大里畜産における食品衛生７Ｓの取組み 事例５ 堅田工房における食品衛生７Ｓ取組み