書籍詳細

現場がみるみる良くなる食品衛生7S活用事例集5

  • 角野 久史編
  • A5/160頁
  • 定価 2,200円(税別)
  • ISBN978-4-8171-9461-9
  • 在庫あり

【主要内容】

【主要内容】 本書は、食品安全ネットワークが提唱する衛生管理手法である「食品衛生7S」を活用して、現場の改善を行った事例を紹介します。食品衛生7Sとは、整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔の視点で現場の改善をしていく手法です。本書で紹介する事例会社は、初めから優秀だったという訳ではありません。社長以下、全従業員の努力によって、現場力が向上したことが事例から窺い知ることができます。また、商品の安全・安心を確保するには必ずしもお金を掛ける必要はなく、人の知恵を結集し、現場力を高めることで対処できることを示しています。お金がなくても、やる気があれば実践できるのが「食品衛生7S」です。写真付きで解説する改善例は、読者の方々の職場ですぐに役立つjことでしょう。まずは、「事例のワンポイント解説」から読むことをお勧めします。ここを読んでから各事例を読むと、より効果的に食品衛生7Sを導入・運営するポイントをつかむことができます。  本書は、2009年、2010年、2011年、2012年と発行してきた本シリーズの第5集です

【主要目次】

【主要目次】 第1部 解説編      第1章 食品衛生7Sの効果を上げる躾と洗浄実践ポイント      第2章 お申し出のお客様をファンにする対応マニュアル      第3章 事例のワンポイント解説 第2部 事例編      事例1 薩摩川内うなぎにおける食品衛生7Sの取組み      事例2 三晃における食品衛生7Sの取組み      事例3 松ちゃん給食における食品衛生7Sの取組み      事例4 大里畜産における食品衛生7Sの取組み      事例5 堅田工房における食品衛生7S取組み