【主要内容】 本書は、2009年～2013年の５年間発行してきた「現場がみるみる良くなる食品衛生７Ｓ活用事例集」の第６集です。食品衛生７Ｓとは、整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔の視点で現場の改善をしていく手法です。本書で紹介する事例会社は、初めから優秀だったという訳ではなく、社長以下、全従業員の努力によって、現場力が向上したこと、また、商品の安全・安心を確保するには必ずしもお金を掛ける必要はなく、人の知恵を結集し、現場力を高めることが重要であるとわかります。写真付きで解説する改善例は、職場ですぐに役立つものです。まずは「事例のワンポイント解説」から読んでから各事例を読むと、より効果的に食品衛生７Ｓを導入・運営するポイントをつかめます。 また、本書の第２章では「食品表示法成立！食品表示をめぐる状況」と題し、2015年6月までに施行される食品表示法についての解説をしています。本章では食品表示ミスの原因と解説および食品表示法の解説をしており、新たに法令によって義務化される事項の解説をしています。しばしば問題になる食品表示の問題に関し、食品関連の事業者に役立つ内容です。
【主要目次】 第１部 解説編 第１章 管理システムにおける食品衛生７Ｓの役割／第２章 食品表示法 成立！食品表示をめぐる状況／人の心を育てる７Ｓ活動／第４章 事例 のワンポイント解説 第２部 事例編 事例１ さわやかにおける食品衛生７Ｓ活動の取組み／事例２ 甚木屋に おける食品衛生７Ｓの取組み／事例３ 京都コープサービスにおける食品 衛生７Ｓの取組み／事例４ 赤福における食品衛生７Ｓの取組み