【主要内容】 2018年6月に食品衛生法が改正され、衛生管理の仕組みであるHACCP（ハサップ）が制度化され、街の小さな飲食店をはじめとする食に関わるすべての事業者がHACCPへの対応を求められるようになりました。 制度が求める２つの衛生管理、 １．「HACCPに基づく衛生管理」 ２．「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」 のどちらを選んだ場合でも、本書の実例は、初めてHACCPに取り組む方々にもわかりやすく参考になります。 本書一冊で「HACCPに沿った衛生管理の制度化」への対応ができる内容となっています。 HACCPを実践できるノウハウを一冊に凝縮！
【主要目次】 第１章 食品安全管理の歴史とHACCP制度化のねらい 第２章 HACCPの土台である食品衛生7Sの構築 第３章 「HACCPに基づく衛生管理」構築のモデル 第４章 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」構築のモデル