HACCPの実践に立ちはだかる問題をこの一冊で解決！
改正食品衛生法の施行により、2020年6月以降、衛生管理の仕組みであるHACCP（ハサップ）が制度化され、街の小さな飲食店をはじめとする食に関わるすべての事業者に対応が求められるようになりました。
HACCPの知識はあっても、いざ実践する段階になってさまざまな困りごとに直面します。本書はそのような困りごとについて、HACCPや食品衛生を知り尽くした著者らが、わかりやすく解き明かします。
本書一冊で「HACCPに沿った衛生管理の制度化」へのさまざまな困りごとを解決できます。
第1章 2018年の食品衛生法大改正
第2章 手法書の有効な利用法
第3章 HACCPの準備に対するQ＆A
第4章 HACCPの制度化に対するQ＆A
第5章 HACCPに沿った衛生計画作成に関するQ＆A